Idées de recettes à base d’orties

Les orties traînent une mauvaise image, à cause de leurs réactions urticantes, mais saviez-vous que l’on peut les utiliser à presque toutes les sauces en cuisine ?

Alors éclatons nous , avec ces quelques recettes :

SOUPE D’ORTIES

Pour 4 personnes

Ingrédients Producteur Coût
500g d’orties fraîches La nature 😊 0€
300g de pomme de terre SCEA des Corbels 0,75€
100g d’oignons Sylvie Bourguignon 0,39€
1 cube de bouillon de legumes La Ferme de Borny 0,25€
Sel, poivre    
  Total : 1,39€ soit 0,35€/personne

 

  • Récoltez les feuilles d’orties
    Astuce : Pour cueillir de l’ortie sans se faire piquer, munissez-vous de gants en caoutchouc et d’une paire de ciseaux.
    Evitez les lieux de passage pour la cueillette de l’ortie. Bien le rincer avec de l’eau et du vinaigre.
  • Coupez l’oignon et faites-le griller dans une poêle avec du beurre.
  • Epluchez les pommes de terre, (vous pouvez faire varier la quantité, en fonction de l’épaisseur de soupe désirée) puis faites-les revenir avec l’oignon quelques instants.
  • Ajoutez les feuilles d’orties, coupées aux ciseaux, puis ajoutez un litre d’eau et le cube de bouillon de légumes.
  • Laissez cuire 30 minutes puis passez la soupe au mixeur jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Salez, poivrez.
  • Dégustez, avec une pointe de crème c’est encore meilleur !

QUICHE AUX ORTIES

Pour 6 personnes

Ingrédients Producteurs Coût
Pour la pâte brisée :    
200g de farine Ferme Bel Air 0,30€
3 cuillères à soupe d’eau Votre robinet 😊 0€
45mL d’huile de tournesol Ferme Bel Air 0,25€
1 pincée de sel    
1 oeuf Picorette et Compagnie 0,33
     
Pour la garniture :    
1 saladier d’ortie fraîchement cueillie   0€
1 oeuf Picorette et Compagnie 0,33€
20 cL de crème fraîche Biogam 2,50€
2 gousses d’ail André Malmanche 0,40€
Sel, poivre    
  Total : 4,10€, soit 0,69cts par personne !

Préparation de la pâte :

  • Mélangez dans un saladier l’huile, l’œuf, le sel et l’eau. Ensuite, ajoutez la farine et mélangez le tout à la cuillère en bois.
  • Rassemblez le mélange sous forme d’une boule, que vous laisserez reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur.

Préparation de la garniture :

  • Fouettez l’oeuf entier avec la crème, ajoutez la gousse d’ail mixée ainsi que le sel et le poivre
  • Lavez les orties avec de l’eau et du vinaigre, rincez et ne gardez que les feuilles. Les répartir sur la pâte, recouvrir avec le mélange et enfourner pendant 30 minutes à 180°C

GNOCCHIS AUX ORTIES

Pour 4 personnes

Ingrédients Producteurs Coût
500g de pommes de terre à chair farineuse SCEA des corbels 1,25€
1 oeuf Ferme de Borny 0,30€
200g d’orties fraîches   0€
2 gousses d’ail Coteaux Gourmands 0,45€
200g de farine Ferme Bel Air 0,30
Sel, poivre    
  Total : 2,30€, soit 0,58€ par personne

Préparation :

  • Epluchez les pommes de terre, lavez-les, puis faites les cuire dans de l’eau bouillante salée. A mi-cuisson, ajoutez l’ail. Egouttez et mixez le tout, salez, poivrez.
  • Lavez les orties avec de l’eau et du vinaigre, puis les plonger dans l’eau bouillante quelques minutes, juste pour les ramollir.
    Egouttez-les, essorez-les, puis hachez-les assez finement.
  • Mélangez la purée, les orties, l’œuf et la farine. La quantité de farine peut être ajustée en fonction de la variété de pommes de terre. Il faut obtenir une pâte non collante.

PESTO D’ORTIE

Ingrédients
50g de feuilles d’orties
40g de noisettes
30g de parmesan
100mL d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 pincée de sel
   
     
·        Lavez les feuilles d’ortie, puis faite les cuire 5 à 10 minutes dans de l’eau salée.
Egouttez, puis pressez les dans un linge pour évacuer le maximum d’eau·       ·        Mixez grossièrement les noisettes, puis les gousses d’ail.·        Ajoutez les feuilles d’ortie, l’huile d’olive, le parmesan, puis le sel et mixez de nouveau afin d‘obtenir une préparation homogène.A déguster sur une tranche de pain, avec en salade de tomates, … faites-vous plaisir !Note : Le pesto d’ortie peut noircir, c’est simplement de l’oxydation, vous pouvez toujours le consommer. BON APPÉTIT !