Menu anti-gaspi

 Des bouts de pain sec, des fruits abimés, des légumes ramollos…voici quelques idées pour une cuisine anti-gaspi

En entrée:

Pain perdu!

« Qui n’aime pas le pain perdu?  une variante salé de la recette gourmande à souhait qu’on peut décliner à toutes les sauces, même pour des repas de fêtes »

6 tranches de pain sec 1 à 2 oeufs eau /lait

1 morceau de fromage

Huile/margarine

Sel et poivre

 

  • Battre les œufs avec de l’eau ou du lait voir les deux. Ajoutez sel et poivre comme pour obtenir une omelette très liquide.
  • Faire trempez les tranches de pain dans ce mélange jusqu’à ce que toute la tranche soit humide.
  • Dans une poêle, faire chauffer de la matière grasse et y déposer les tranches de pain. Retourner pour que chaque tranche soit bien grillée et recouvrir une face de fine tranche de fromage.

 

On peut ajouter des herbes, fraiches ou sèches, des épices, de la charcuterie, de la moutarde etc…en fonction de ce qui reste dans nos placards.

Velouté de légumes

« Simple et rapide, il permet de recycler tous les légumes un peu oubliés à la cave ou au frigo, les fanes, les épluchures.  Le « must » c’est d’avoir un légume qui domine les autres. « 

 

 

2 -3 poignées de fanes de légumes

Quelques vieux légumes

2 pommes de terre

  • Laver les fanes et les légumes. Eventuellement éplucher les (voir recette de la salade).
  • Les couper en morceaux. Plongez tous ces légumes dans une casserole d’eau bouillante. Laissez cuire pendant 20 minutes.
  • A la fin de la cuisson, égouttez les légumes et passez-les tous au mixeur. Salez et poivrez et c’est prêt !

On peut aussi n’utilisez que des épluchures de légumes ou que des fanes.  On peut aussi prévoir de mettre régulièrement fanes et épluchures au congélateur pour préparer des bouillons dans lesquels on pourra faire cuire du riz, des pates ou préparer une soupe. Si des épices sont à disposition ne pas hésiter à en utiliser. Un peu de pain sec frotté à l’ail agrémentera la soupe.

 

En plat:

Tarte à tout

« Le concept est très simple, un appareil à tarte ou à quiche, et on y ajoute tout ce qui traine. Un grand classique des cuisines familiales fortement inspiré d’un livre pour enfant « La tarte à tout ». »

 

 

3 oeufs

450 ml de lait /eau

200 ml de farine

sel et poivre

Légumes

Oignons

  • Dans une poêle, faire chauffer de la matière grasse et y faire revenir les oignons.
  • Pendant ce temps faire préchauffer le four. Détailler les légumes. 
  • Une fois les oignons colorés, ajouter éventuellement des épices (cumin, curry, paprika…) puis les légumes en morceaux.
  • Baisser le feu et couvrir jusqu’à cuisson complète.
  • Pendant ce temps, mélanger les œufs, la farine et le lait. Saler et poivrer.
  • Chemiser un moule (beurrer et fariner), verser les légumes et ajouter l’appareil à quiche. Mettre au four

 

On peut ajouter une pâte brisée, feuilletée ou sablé.

Si les œufs manquent, on peut faire une tarte à tout façon clafoutis, en mélangeant eau et farine jusqu’à obtention d’une pâte à crêpe épaisse.

On peut également y ajouter de la viande, du poisson, du fromage, ou en faire une version sucrée.

On peut la cuire telle quelle ou ajouter de quoi gratiner : chapelure, fromage, crumble…

 

 

Des épluchures en salade…

« Ca peut surprendre de prime abord, mais dans un légume bio tout se mange, alors autant utiliser les épluchures pour des salades goûtues et hautes en couleur. Ici une proposition gourmande, façon chips de légumes pour ravir même les plus jeunes »

Salade

Epluchures de légumes

Huile/vinaigre

Sel et poivre

 

 

  • Laver et essorer les feuilles de salades
  • Sécher les épluchures de légumes dans un torchon et faire chauffer de l’huile dans une poêle.
  • Faire frire les épluchures.
  • Dans une assiette, dresser les feuilles de salade finement découpées et poser au-dessus les épluchures frites tièdes ou froides.
  • Préparer une vinaigrette et servir.

On peut aussi utiliser des fanes de légumes, ou faire frire des épluchures de fruit pour un mélange sucré salé ou un dessert.

La vinaigrette peut être agrémentée d’ail, oignon ou échalote et d’herbes fraiches.

 

En dessert….

 

Crumble de fruits

« Un autre incontournable de la cuisine du recyclable, fruits frais, congelés, secs…tout y passe on peut même réutiliser des restes de biscuits comme du spéculoos pour un crumble automnale »

Un bol de fruits abimés

Un fond de farine

Un fond de matière grasse

Un fond de sucre

 

Cuisson : dans le four préchauffé, 30 à 35 mn, Th 6/7 ou 200°C

  • Faire préchauffer le four et couper les fruits en morceaux.
  • Déposer les morceaux de fruit dans un plat à gratin
  • A part, mélanger de la farine avec de la matière grasse et du sucre jusqu’à obtenir des grumeaux (ajouter la matière grasse progressivement)
  • Verser au-dessus des fruits et enfourner

Si les fruits produisent beaucoup de jus (framboises ou fruits congelés, il vaut mieux les faire égoutter la veille ou mettre dans le fond du plat de la semoule très fine ou de la polenta pour absorber l’excédent.

Le crumble peut aussi bien être réalisé à partir de farine que de poudre d’amande ou de noisette ou d’un mélange, le tout étant d’avoir une poudre et un corps gras.

On peut agrémenter le dessert de fruit sec, de menthe, de chocolat…

Le crumble se fait aussi en version salé.

 

Le gâteau de pain, ou « pudding de Mamie »

« Le gâteau de mon enfance, pas une semaine sans lui! Au petit déjeuner, au gouter, en dessert, nature ou parfumé, garni ou non, il est bon, nourrissant, frais et plait à tout le monde »

Un saladier de pain sec

Lait/eau

200g de sucre

3 œufs

 

Cuisson : dans le four préchauffé, 30 à 35 mn, Th 6/7 ou 200°C

  • La veille faire tremper le pain en morceau dans un saladier plein de lait/eau.
  • Quand le pain est bien imbibé, préchauffer le four et égoutter rapidement.
  • Dans le saladier, écraser le pain à la fourchette ou au presse-purée, ajouter les œufs et le sucre
  • Verser dans un moule chemiser et enfourner.

Il est possible d’agrémenter le gâteau de morceau de fruit frais ou sec, d’amandes, noix, noisettes etc…ou d’y ajouter du chocolat .

Une fois refroidit, on peut y faire un glaçage.